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春尝野菜香 摘食需谨慎

2017-04-26 13:44:29  来源:中国台州网-台州晚报   章诗荟/文 陈静/图

烟花三月,万物生长。老百姓感受春天,很多时候都是从吃开始。杜甫有“春日春盘细生菜”,苏轼有“青蒿黄韭试春盘”,都在诗意地描绘着春天的滋味。

马齿苋、蕨菜、香椿、地衣……这些饱含春天气息的野菜,和温煦的春风一起,在唤醒我们口感和味觉的同时,也带来一年之始的欣喜与振奋。春天的野菜大都鲜嫩多汁、十分美味。最近的菜市场,各类野菜也被摆在了显眼的位置,成为市民餐桌上的宠儿。

可是,野菜虽好,入口也需谨慎。哪些可以一试?怎样吃保留营养最全面?哪些野菜有毒不能吃?让我们一起来看看吧。

野菜鲜嫩市民爱尝鲜

野菜来源于大自然,环境、气候催生了它们的不断繁衍。台州市面上常见的野菜有马齿苋、香椿、藜蒿、鱼腥草、蕨菜、香菜、蒲公英和紫云英等。很多市民到郊外踏青,总喜欢采摘一些回家。

“春天的野菜最鲜嫩,我们一家老小都喜欢吃。”家住椒江云健小区的市民张大姐说,“小时候每年一到春天,我们都喜欢跑到野外挖野菜。现在,很少有机会体验这些,只有周末偶尔带着孩子去郊外玩的时候,才会顺便挖点野菜带回家。”

不少市民都想趁着野菜上市,尝尝鲜,换个口味,所以野菜就成了首选。记者调查发现,菜市场在售的野菜销量不错,来源大多是摊主从蔬菜市场批发或周边农村收购的,只有少部分摊主是自己挖的。

尝鲜为主不要过量食用

提到野菜,台州医院营养治疗中心主任何晓琴认为,绝大多数的野菜都是偏寒凉的,虽然有一定的营养价值,但是和普通的蔬菜营养价值区别不大。

“野菜毕竟是野菜,没有成为家常菜一定有它的原因,这是我们人类在亲身实践中得来的经验。鉴于吃野菜的风险比较大,所以我个人建议不能天天吃、吃过量。在安全的前提下,偶尔吃之,重在尝鲜、品味,为紧张的生活增添些春天的色彩和滋味。”

自采野菜注意避开“雷区”

尽管媒体多次宣传报道提醒,但是误食有毒野菜中毒甚至丧命的病例仍时有发生。

“市民尽量选择常见的、熟知的野菜食用,像一些稀奇古怪的,少见的尽量不要采摘,以免造成中毒和胃肠功能紊乱。有些野菜含有剧毒,轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状,重者可危及生命。”对于采摘野菜的场所、方法,何医生特别提醒市民,一定要注意附近是否有禁止采挖野菜的提示牌。生长在路边的野菜,容易受到汽车废气和生活污水污染,不宜采食;生长在化工厂河边或附近的野菜,因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高,不要采摘。刚喷洒完农药的农场、果园的野菜不要采摘;垃圾场野菜生长特别旺盛,可能存在有毒有害物的超标,也不能采摘。食用野菜前最好先浸泡两小时,以减轻可能存在的毒素。

野菜这样吃才健康

香椿芽,被人们称为长在树上的蔬菜。香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。何晓琴提醒大家,香椿中含有亚硝酸盐,所以吃之前必须用开水烫过。同时香椿为发物,有陈年慢性病的,还是少吃为好。

蕨菜有“山菜之王”的美誉,鲜嫩滑爽,食用方法很多,卤、爆、炒、烧、煨、焖都可。但是,无论鲜的还是干的蕨菜,食用前都应先在沸水中烫一下,清除表面的黏质和土腥味。蕨菜不能大量食用,脾胃虚寒者也不宜多食。

马齿苋的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅均可,比如炒鸡蛋等等。但马齿苋对子宫有明显的兴奋作用,孕妇不能吃,脾胃虚寒的人也要少食。

野菜普遍性寒凉,建议大家搭配鸡蛋和肉烹饪,可以减少脾胃虚弱的人不适症状的发生。另外,久放的野菜不能吃。野菜里有生物碱,也可能有过敏成分,所以烧之前,最好要先焯水。

中毒后的急救原则和目的,通常是排毒和解毒。一旦误食了有毒野菜,可及时采取催吐等方式自救。若症状无法缓解,应立即送往医院救治并妥善保留剩余食物、容器等,以备核查中毒原因。

责任编辑:余彩虹
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